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茶艺表演之壶杯泡法工夫茶艺
壶杯泡法工夫茶艺是最早形成的工夫茶艺,发源于武夷山,至迟在清朝中期就成熟了。后来传到闽南和粤台,是各种工夫茶艺的始祖。
传统工夫茶具主要有孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若深瓯(景德镇白瓷茶杯)玉书硬(薄瓷水壶)潮汕泥炉,称为工夫茶具“四宝”。?现代壶泡法工夫茶具对传统虽有继承,但也有所发展变化。
1.备器
(1) 主泡器:紫砂壶一把、品饮杯四只。
(1) 主泡器:紫砂壶一把、品饮杯四只。
(2) 备水器:若炉、汤壶、暖水瓶各
(3) 辅助器:大、中茶盘各一,大、小茶船各一,水盂、箸匙筒(含茶则、茶匙、茶针)、茶荷、茶巾盘及茶巾、奉茶盘、茶罐(含茶叶)
花器(含花)等各一,铺垫若干。大茶盘内放置小茶船(含茶壶)、大茶船(含四只倒扣的品饮杯)
茶罐(含茶叶)、茶巾及茶巾盘、箸匙筒(含茶则、茶匙、茶针)、茶荷花器(含花),中茶盘放置陶质茗炉、提梁陶壶、火柴。
2.含茶船的大茶盘置茶桌中间,茶盘距茶桌内沿10厘米。含茗炉的中茶盘纵置茶桌左侧,与大茶盘间距离10~20厘米(以容下水盂为度)。
奉茶盘纵置茶桌右侧,与茶船间距离10厘米左右。将装有温水的暖水瓶摆在茶桌左侧内边。
主泡和助泡走到距离茶桌一步远的地方并排立正,行鞠躬礼。然后主泡坐下,助泡立于主泡左侧后(若有两助泡则分列两侧后)。
主泡双手捧花器(含花)置茶桌左角,捧茶罐置大茶盘左前侧桌上,箸匙筒(含茶则、茶匙、茶针)置大茶盘右前侧桌上,茶
荷及茶匙置大茶盘左后桌上,茶巾盘(内置茶巾)置大茶盘右后桌上。放置茶壶的茶船置大茶盘右侧,放品饮杯的茶船置中间茶
盘左侧,且将品饮杯翻正并置茶船内两两相接。水盂置大茶盘左侧桌上。陶质茗炉置中茶盘前部,提梁陶壶置中茶盘后部,火柴置中茶盘内左侧。
3.择水
择水同玻璃杯泡法。
4.取火
取火同玻璃杯泡法。
5.候汤
急火煮水达二沸至三沸(95℃-100℃0)以汤壶内松风大作,壶口水汽直冲时为度。
6.赏茶
主泡用“茶荷、茶匙法”取茶。助泡走上前,接过茶荷,双手奉给
来宾欣赏干茶外形、色泽及嗅闻干茶香。结束后茶荷归还主泡,然后助泡退至后场。
7.温壶
左手提汤壶用“回旋注水法”向茶壶(连盖)上冲淋少许热水,至水流遍及壶身,汤壶复位。
继之摇荡温壶。温壶后持壶将热水依次循环倒入品饮杯。
8.投茶
主泡用左手拇指、食指夹持壶钮,以兰花指手法将壶盖按抛物线轨迹置品饮杯中心杯口上。用“茶荷、茶匙法”取茶,并用“下投法”置
茶叶于壶中。一般情况下的投茶量为:疏松条形青茶用量为茶壶体积的2/3左右;球形及紧结的半球形青茶用量为茶壶体积的1/3左右。碎茶较
多时则减少置茶量,来宾多为初饮者时,也宜酌情减量。完成后茶漏归位。当使用自制纸茶荷时,以左手托纸茶荷,令其开口向右,右手取荼
匙先将一些粗大的茶叶拨到壶流一侧及底部,将细碎的茶叶拨到壶把一侧及中部,再将粗大的茶叶拨到上部。这样可避免冲泡后茶叶将出水孔堵塞,造成茶壶出水不畅。
9.高冲
当水温恰当时,用左手提汤壶先向茶壶回旋注水,继之高提汤壶,从茶壶内侧高冲水,至满溢,汤壶复位。高冲可使壶中茶叶翻动而充分浸润,但注意不能向壶中心冲水,以免冲破茶胆。
10.刮沫
右手提茶壶盖,由外向内刮去壶口的浮沫。左手提汤壶将盖上的浮沫冲净后盖好,以使茶汤清新洁净。
11.淋壶
左手提汤壶向茶壶盖冲热水,顺时针回转运动手腕,水流从壶身外围开始浇淋,向中心绕圈最后淋至盖钮处,高提汤壶高冲,直至茶壶外
壁受热均匀而足够(判断标准是茶壶嘴开始向外冒水)。汤壶复位。这羊既洗净茶壶外表,又进一步提高壶温,俗称“内外夹攻”。“淋壶”后
静置时间比温润泡要长约12~20秒,视茶紧结程度而定,愈紧结的茶所用时间愈长。一般青茶头一道需泡1分钟左右。
12.温杯
单手提汤壶用“往复注水法”向各杯内注入开水至满,或单手提汤壶依序注水至满,汤壶复位。用右手大拇指、食指和中指端起一只茶杯
侧放到邻近一只杯中。大拇指搭杯沿处、中指扣杯底圈足,食指勾动杯外壁如“招手”状转动茶杯,如狮子滚绣球,使茶杯内外均用开水烫到
复位后取另一茶杯再温,直到最后一只茶杯。最后的一杯不再滚洗,直接转动手腕,让热水回转至全部杯壁,再将热水倒入茶船。温杯毕,右
手拿茶船,左手平伸压在品饮杯上,将茶船里的弃水倒入水盂。茶船归位。右手持茶壶,令壶底与茶船边沿轻触,向逆时针方向荡一圈,俗称“游
山玩水”。其作用是刮去茶壶底部残水,并通过晃动使得茶汤均匀。转毕提壶至茶巾上按一下,充分吸干壶底的残水。
14.低斟
右手持茶壶,先斟数滴茶汤于茶船里,目的是避免壶流里的碎茶流入杯中。然后沿杯口巡回低斟,俗称“关公巡城”。“巡城”至壶中茶汤
将尽时,则巡回向各杯点斟茶汤。一点一滴斟到各杯中,俗称“韩信点兵”。为保证茶汤浓度一致,需要观察各茶杯中的茶汤:凡汤色稍淡者,则将
茶壶中余下的茶汤多点数滴,汤色较深者少点几滴。低斟目的是使各杯中茶汤浓淡一致,不至于使香气散失,同时也避
免茶汤溅出杯外或汤面形成泡沫而影响对茶的品赏。轻发酵的青茶宜在茶汤筛尽后揭开茶壶盖,令叶底冷却,以易于保持其固有的香气与汤色。
15.奉茶
主泡将茶杯端起,放在茶巾上按一下,吸干杯底水分,放入右侧奉茶盘上。
如果来客围坐较近,不必使用奉茶盘。主泡直接用双手捧取品茗杯先到茶巾上轻按一下,吸尽杯底残水后将茶杯放到桌边。
16.品饮
接茶时可用伸掌礼对答或轻轻欠身微笑。右手以“三龙护鼎”手法握杯,女士可用左手托杯底,举杯近鼻端用力嗅闻茶香。接着将杯移远
欣赏汤色,最后举杯分三口缓缓喝下,茶汤在口腔内应停留一阵,用舌尖两侧及舌面舌根充分领略滋味。“三口方知味,三番才动心”,饮毕握
杯再闻杯底香,用双手掌心将茶杯捂热,令香气进一步散发出来。也可单手握杯,将茶杯夹在虎口部位,来回转动嗅闻香气
17.续茶
依次收回品茗杯,仍呈两两方阵放在双层茶盘中,注开水重新温杯。右手揭开壶盖置茶船上,左手提汤壶回转冲开水至壶口,加盖,淋壶
如同冲泡其他茶类一样,第二、三道茶冲泡的要点在于保持足够的茶汤浓度。因此采用延长冲泡时间的方法,第二道茶应冲泡1分15秒左右?第三道茶应冲泡1分40秒左右。如果茶叶耐泡,还可继续冲泡第四、五道茶,甚至更多道。斟茶、奉茶同第一道茶。
8.复品
复品同第十六道步骤“品饮
19.赏底
用茶夹或渣匙从茶壶中夹或拨出一两条茶叶放入空杯中,注入开水,鉴赏叶底,俗称“乌龙戏水”。
20.收具
茶艺表演到此结束，感谢大家的观看！
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