绿茶的基本制作流程分茶青、揉捻、干燥三个步骤。

杀青是绿茶制作的第一道工序，对绿茶品质起着决定性的作用，高温不但破坏了鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，防止叶子红变，还蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造型创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，茶叶的香气才能积蓄得恰到好处。

揉捻有冷揉与热揉之分，作用是为绿茶塑造外形。利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小、不但便于冲泡，更可以充分展现茶的滋味和浓度之美。

干燥的目的是蒸发水分和整理外形，让茶的香气进一步挥发出来。干燥方法有烘干、炒干、和晒干三种形式，也从此衍生出炒青绿茶和烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。

绿茶属于不发酵茶，是历史上最早的茶类。其品种多，香浓味长，汤清叶绿，品质优良，具有较高的艺术欣赏价值，这与其制作工艺有着紧密的联系。