茶之色

每一种茶都有其标准色泽,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是无论何种茶类,都应该色泽一致、光泽明亮、油润鲜活,如果色泽不一、深浅不同、暗而无光则为次品。

另外,不同茶类的汤色不同,好的茶汤一定是明澈鲜亮,并且具备该种类应有的颜色,如果茶汤混浊或有沉淀,则为次品。

茶之形

外形主要指茶的质地、均匀度、紧结度、有无显毫等。一般来说,好茶条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直。如果外形松、扁(扁形茶除

外)、碎,并有烟味、焦味,则说明品质低劣。

茶之香

茶香主要通过干闻和热闻来分辨。优质的干茶,闻后一定清香扑鼻、醒脑清目。热闻是指闻泡的热茶香,好茶应该因品种不同而呈现出花香、栗香、

果香等不同香型,每种香型又有芬芳、高傲、鲜灵、幽雅、辛锐、纯粹、油腻平和等表现形式。比如绿茶闻之清香,乌龙茶独有熟果香。

茶之味

品尝茶的滋味应该让茶在口腔内流动,与舌头上的味蕾充分接触,品茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。虽然不同的茶类有

不同的滋味,但均以少苦涩、带甘滑醇味、能口齿留香者为好,以苦涩味重、陈旧味或火味重者为次品。

茶之韵

清代大才子袁枚曾讲:“品茶应含英咀华,并冉冉体恤之。”意思是将茶汤含在口中,像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼细细品味,下咽时还要注意感受茶汤流

过咽喉时是否爽滑。如此带着深沉的感情去品茶,才能体会到其妙趣横生的神韵。各种茶的神韵不同,但都可通过三品来鉴定:一品满口生津,舌根甘甜;

二品唇齿留香,心旷神怡;三品绕梁三尺。好茶必能由苦转甘,回味无穷,而无甘味或由甘入苦的茶必是劣品。