白茶是绿茶里的精灵，是绿茶中的稀有品种，其特点就是清新淡雅。想要品上一杯上好的安吉白茶并不容易，好茶、好水、好器具，更要有份好心情。

 

　　悠扬轻缓的音乐，古色古香的布置，一身麻制汉服，一套青瓷茶具，沉稳内秀的於堃正在展示白茶茶艺。只有32岁的他事茶已经11年，作为专业的茶艺师，於堃对于茶具的选择有着苛刻的要求，白茶一定要选用薄胎青瓷或白瓷，“白茶很嫩，薄胎瓷器易散热，不会闷坏茶叶。”於堃告诉笔者。

 

　　备好佳器，选用纯净的山泉水，将水烧开。“先温杯，除却杯中的冷气，提高杯身的温度，这样能更好地散发出茶香。”接着就是置茶，白茶淡而不寡，可不要因为茶淡就多放茶叶，一般100毫升水投2克茶叶即可。轻轻摇动杯中的干茶，淡淡柔柔的茶香即刻被激发出来。倒入水，让茶叶初步吸收水分，顺时针摇动，杯中的茶叶慢慢展开，“这一道的茶水要倒掉，既可以使茶汤更清澈，也是为了洗掉茶叶加工时留下的绒毛。”经过醒茶，沉睡的茶叶被唤醒，茶叶苏醒之时的茶香是最让人印象深刻的，掀开茶盖，轻轻一闻，满满的都是清幽的野兰花香。

 

　　冲泡白茶，85℃—90℃水温的水正好，因为白茶娇嫩叶薄，不宜用过高水温的水冲泡。於堃高提茶壶，壶中之水直泻而下，杯中茶水慢慢盖过茶叶，茶叶在水中上下翻动，茶中精华在翻动中尽数浸出。茶水被分到每一个小杯中，夹入一片嫩叶，双手奉上一杯清香四溢的白茶，细细品饮。嫩黄明亮的汤色，叶白茎绿的茶叶，闻一闻清雅幽然的茶香，品一品鲜爽甘醇的茶汤，赏一赏上下浮动的茶叶，淡淡的一丝香甜，柔柔的一缕心音，暖暖的一份真情，尽在那杯白茶中。

 

　　感恩、分享、包容、结缘，於堃说这八个字就是自己11年茶艺师生涯中学到和感悟到的，事茶需要静心，本就喜静的於堃在事茶中更学到了一份坦然。“一花一世界，一叶一菩提”，每一片茶叶都凝聚了天地之精华，需要茶艺师用心冲泡，需要喝茶人用心品味，方能喝出茶农的辛劳，尝到大自然的芬芳，读出每片茶叶背后的故事。