当今世界，茶叶产量最丰者为我国，饮茶之风最甚者是我国。而且茶叶的原产地也是我国。我国的茶文化尤为源远流长。

 

　　我国的茶饮始于殷周，兴于汉唐，盛于宋代。迄今为止，自有其成为茶道的历史背景。茶艺是中华民俗的精英，更是我国灿烂茶文化的根。今天的茶艺，已从怡情养性的雏形，逐渐推广成为大众化的品饮习俗。中国茶道自古就有其清醇独到的艺术造诣。现今流传我国广东、闽南及东南亚一带的“功夫茶”，便是中国茶道的一种。

 

　　功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶叶，有人称之为宜兴式品茗法。其制作过程自有其严格工整的一套方法、步骤。那么，中国的工夫茶操作规程有哪些呢？

 

　　首先客主坐定，通常以三四人为宜。

 

    一、主人取来上好的茶叶，主动介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。

 

    二、未放置茶叶前，先将开水冲入空茶壶，谓之“温壶”，温壶的水倒进茶船（即茶盘，一种紫砂浅盆）。

 

    三、装茶、应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常要将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。

 

    四、润茶、将沸水冲入茶壶中，至满，用竹筷刮去壶面的茶沫，当即倒于茶船或茶海（是一种较大的茶杯）。

 

    五、冲泡。再冲入开水但不要沸滚的，这就是第一泡茶。

 

    六、浇壶。盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外的温度一致。

 

    七、温杯。利用计时，等候茶水泡好的当儿，用刚才的温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯（一种比酒盅略小的小茶盅）。

 

    八、运壶。在泡好第一泡茶时，提茶沿着茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

 

    九、倒茶。将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮茶者容易犯的错误。

 

    十、敬茶。尊老敬幼，互相谦让，这是中华民族的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者一定在座“首席”。

 

    十一、品茶。这是功夫茶全套步骤中最讲究的一环，在座者从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，就如唐代大诗人白居易有诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香”。可见个中之味，余味无穷。

 

　　此外，泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产的小瓷杯，水最好是山泉，最差的也要是井水，自来水是最不入流的。