“自古岭北不产茶，唯有泾阳出茯茶。”陕西泾阳，是一块神奇的土地，这里不产茶，却因茯砖茶名扬中外，这里拥有着600余年的茯砖茶文化，却在上世纪50年代末悄然落幕。近些年，陕西茯茶“重现江湖”，让更多的人再度沉醉在那茯苓草的香味中。

 

　　近日，陕西茯砖茶的推介活动风生水起：陕西茶城在北京马连道建设运行，陕西茶产业发展论坛在咸阳召开，陕西“非遗”茯茶筑造技艺走进广州茶博会……陕西茯茶，不知不觉中在消费者眼前亮起来。

 

　　“常常有人问我们，陕西还有黑茶？”面对消费者的好奇与疑惑，陕西怡泽茯茶有限公司区域经理李高峰总是一笑，“甚至连一些土生土长的陕西人，都并不知道茯砖茶的存在。这样的现象很普遍，却也正说明我们的工作才刚刚起步。”因此，他也很乐意在各种茶事活动中，将那段拥有着600余年历史的泾阳茯茶故事娓娓道来。

 

　　不产茶却因茶出名

 

　　“茯砖茶产销历史悠久，是古丝绸之路上最早的黑茶产品，因此有人将其誉为古丝绸之路上的神秘之茶、生命之茶。”湖南农业大学教授蔡正安说。

 

　　一句话，茯砖茶的地位昭然若揭。正如蔡正安所言，丝绸之路开通后，泾阳成为南茶北运和西进的集散地和中转站，也是这样的机缘，为茯茶的出现铺了路。

 

　　李高峰介绍，茯砖茶的诞生，还有一段传奇。据说在北宋神宗熙宁年间，远道而来的湖南黑毛茶在泾阳码头卸货，几篓茶叶掉进泾河里，商家急忙捞起，带回县城作坊，晾晒后打包入库。后来，打开茶包一看，发现茶叶颜色变黑，叶片出现许多黄色斑点(后谓之“金花”)，并闻到扑鼻的异香。将其煮泡后茶汤红浓透亮，味道醇厚平和。泾阳茶商回忆当时的情景，揣摩方法，反复摸索尝试，逐渐掌握了制作茯茶的初期工艺。后来，随着西域茶叶需求量的增加，茶商们为了方便运输，就设法压缩茶叶体积，开始在泾阳把散茯茶筑制成砖型。而且，茶商发现，砖茶体内发花效果比散茯茶更好，就大量如法炮制。茯砖茶就这样走进了泾阳人的生活。

 

　　“茯茶名字的由来也很有意思，一种说法是因为发花在伏天，所以叫伏茶，后来发现其有茯苓草药的香味，又称之为‘茯茶’。但不论怎样，茯茶都与泾阳有了千丝万缕的联系。”李高峰介绍，茯砖茶有“三不离”之说——传统的茯砖茶制作，离不开泾阳的气候，离不开泾阳的水质，离不开泾阳人的手艺。甚至，古时候的泾阳茶人，对如何制作出正宗的泾阳茯砖茶，有一首口诀：“非泾水不渥；非伏天不作；非金花不成；非泾阳不宗。”

 

　　“因此，南方茶运到这里，都将泾阳作为了发花的加工厂，通过当地的气候、水、人，进行天然发花，再由这里将茶运至新疆、甘肃等地。”李高峰介绍，如今，从泾阳县城的一些老地名，如骆驼巷、四茗楼、麻布巷、马庙巷等，依然可以感受到当年茶马贸易重镇的盛景。

 

　　金花“朵朵”开

 

　　茯茶独特的保健功效和突出的风味，源于神奇的“发花”工艺。发花即在茶砖内产生金黄色、球状的冠突散囊菌(EurotiumCristatum)，俗称“金花”。“金花”在茯砖茶的发酵过程中，通过分泌淀粉酶和氧化酶等活性物质，极大地提升了茶叶的品质。“金花”是茯茶区别于其他茶类的标志，其颗粒的色泽、密度、饱满度是评判茯茶品质优劣的重要指标，能有效调节人体的血脂、血糖和血压，调理肠胃。

 

　　湖南农业大学教授、泾阳茯茶研究所顾问刘仲华介绍，中国黑茶都有金花的说法是错误的，只有茯砖茶有金花。“金花是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌富含450多种对人类有益的成分，能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的菌花香。”刘仲华说。

 

　　“伴随着现代技术和生产条件的提高，我一般建议消费者不用洗茶，因为若将第一遍的茶水倒掉，其实是把金花浪费了。”李高峰笑着介绍，喝茯茶，方式多样，可以泡着喝、闷着喝、煮着喝。

 

　　小时候，李高峰家里有专门的煮茶工具，叫做鐅(音译，pie三声)子(当地方言)，是一种铁皮做的壶，有铁丝缠绕的把，将它绑在三角木头上，下面烧着炉火，茶叶在水中翻滚。“煮出来的是老百姓常说的酽茶，味道很浓郁，家家都爱喝。”陷入回忆中的李高峰，眼前仿佛浮现出当时的情景。“那时，邻里之间，一般都会送自家做的茯砖茶。因为它是人们生活中的必需品。”

 

　　到现在，李高峰依然保持着喝茯茶的习惯，不过他常采用闷着喝的方式。“方便，随时随地都可以喝。就是把差不多15g的茶叶放在保温杯里，倒上热水，闷半个小时再喝。一打开杯盖，那茯苓草的香味扑鼻而来，就这样，可以喝上一天。当然煮着喝也不错，可以和泡着喝结合起来，先用盖碗泡，到第八九泡的时候才刚好。”李高峰说。

 

　　重现江湖始于足下

 

　　泾阳茯砖茶有过自己的辉煌时代，据《泾阳县志》记载，当时泾阳地域商号有131家，其中经营茯砖茶的有86家。当时，据清朝道光年间巡抚卢坤所著的《秦疆治略·泾阳县》记载：“官茶进关，运至(泾阳)茶店，另行检做，转运西行。检茶之人，亦有万余。”其盛况可见一斑。直至1958年，因国家调整茶业政策，泾阳的茯砖茶厂全部关闭，搬迁至湖南，由此，泾阳茯茶的名声渐渐没落。

 

　　所幸，厂房搬走了，但大多数当地的技术工人并没有走，大规模的生产断了，小作坊的生产却依然继续着。直到2010年左右，陕西众多茶商意识到茯砖茶这一非物质文化遗产不能被遗忘，茯砖茶才再次走进众多茶人的视野。

 

　　李高峰等茶人也为一展茯砖茶的雄风，开始奔走。2010年底，公司找回了当年的技术工人，其中，80岁以上的老人就有9位，他们还带来了之前工厂里用的手工工具、配料表等。

 

　　“我们聘用他们为技术顾问，重新来做正宗的泾阳茯茶。在他们的指导下，我们不断尝试，终于获得成功。不过，在传承中，我们也有创新，例如原来茯茶都是用老叶子，现在我们用的是一芽三四叶，茶叶原料也来自湖南、云南、四川、陕南等茶园，主要是考虑到综合这些茶品性上的优势，例如陕南茶的富硒、富锌，云南的淡、香等，也从而规避了陕南茶易发涩的口感，取长补短，将四处茶园的茶运来后，集中进行拼配、加工，打造茯砖茶。”

 

　　为了推广泾阳茯砖茶，2011年，泾阳县政府还成立了泾阳茯砖茶发展服务中心，重新编制《泾阳茯砖茶产业发展规划》，以后还要打造集历史文化、休闲文化、民俗文化、产城一体的优美小镇。李高峰介绍，今年，他们还派出了由136头骆驼、8匹马组成的驼队，开启了“泾阳茯茶·丝绸之路文化之旅”。

 

　　“清顺治年间举人邢祥曾做过一首《伏日》，诗曰：暑气熏泾阳，伏日筑茶忙。坊间压砖石，城外十里香。希望通过我们的努力，能让泾阳茯砖茶走进更多茶人的生活。”李高峰说。徐金玉